14И5О05 - Хигијена и технологија меса
| Спецификација предмета | ||||
|---|---|---|---|---|
| Назив | Хигијена и технологија меса | |||
| Акроним | 14И5О05 | |||
| Акроним | Ветеринарска медицина | |||
| Модул | ||||
| Тип студија | интегрисане академске студије | |||
| Наставник (предавач) | ||||
| Наставник/сарадник (вежбе) | ||||
| Наставник/сарадник (ДОН) | ||||
| Број ЕСПБ | 11.0 | Статус предмета | обавезан | |
| Услов | Основи хигијене намирница анималног порекла | |||
| Циљ предмета | Стицање знања у вези са прегледом животиња пре клања, добробити и квалитета меса, клањем животиња, прегледом меса и органа, проценом меса за употребу, саставом и особинама меса, кваром меса, алиментарним инфекцијама и интоксикацијама, поступцима конзервисања меса, израдом производа од меса, саставом и особинама производа од меса и контролом производног процеса. | |||
| Исход | Студент треба да зна pre-mortem и post-mortem инпекцију меса, поступак клања животиња и значај добробити за исправност и квалитет меса, да изврши процену употребљивости, зна састав и особине меса и производа, квар меса, опасности у ланцу производње, принципе конзервисања и прераде меса, да процени квалитет и исправност производа од меса. | |||
| Садржај предмета | ||||
| Садржај теоријске наставе | Pre-mоrtem и post-mortem инспекција, кланица, животиње за клање, транспорт, технологија клања, Производи клања, добробит животиња, методе прегледа меса, процена меса за јавну потрошњу. Опасности у ланцу производње меса. Састав и особине меса и производа, квалитет. Квар меса, алиментарна тровања, методе конзервисања меса и производи од меса, остали производи хране животињског порекла | |||
| Садржај практичне наставе | Испитивање састава и особина меса, доказивање квара меса и производа. Контрола поступака конзервисања меса. Физичко – хемијски и микробиолошки преглед меса и производа. Преглед животиња за клање. Надзор над клањем животиња и примарном обрадом, квалитет меса у труповима. Преглед трупова и органа. Преглед меса на трихинеле. Доказивање резидуа ветеринарских лекова у месу. Преглед јаја, рибе и мед | |||
| Литература | ||||
| ||||
| Број часова активне наставе недељно током семестра/триместра/године | ||||
| Предавања | Вежбе | ДОН | Студијски и истраживачки рад | Остали часови |
| 7 | 5 | |||
| Методе извођења наставе | Теоријска настава са интерактивним учењем уз примену аудио- визуелних метода (Power Point презентације, филмови) лаборатроијске вежбе, демонстрације и практичне вежбе у кланицама и објектима за обраду и прераду меса. | |||
| Оцена знања (максимални број поена 100) | ||||
| Предиспитне обавезе | Поена | Завршни испит | Поена | |
| Активности у току предавања | 10 | Писмени испит | 10 | |
| Практична настава | 10 | Усмени испит | 50 | |
| Пројекти | ||||
| Колоквијуми | 20 | |||
| Семинари | ||||