Navigacija

14D2I65 - Konzervisanje namirnica fizičkim i hemijskim metodama

Specifikacija predmeta
Naziv Konzervisanje namirnica fizičkim i hemijskim metodama
Akronim 14D2I65
Akronim Veterinarska medicina
Modul
Tip studija doktorske akademske studije
Nastavnik (predavač)
  1. prof. dr Dragan Vasilev
Nastavnik/saradnik (vežbe)
    Nastavnik/saradnik (DON)
      Broj ESPB 10.0 Status predmeta izborni
      Uslov upisan semestar u kome se sluša predmet
      Cilj predmeta Da student produbi specifična znanja stečena iz oblasti konzervisanja a hrane sa osnovnih studija; da omogući efikasno usvajanje znanja neophodnih za izradu disertacije.
      Ishod po uspešno završenom kursu student će usvojiti sledeća znanja: detaljno poznavanje uzročnika kvara i pojave kvara namirnica; detaljno poznavanje konvencionalnih i svremenih postupaka konzervisanja hrane; poznavanje metoda kontrole postupaka konzervisanja hrane; poznavanje aditiva i pakovanja hrane.
      Sadržaj predmeta
      Sadržaj teorijske nastave Osnove konzervisanja; Antimikrobni parametri. Hlađenje i smrzavanje; Ohlađeni i smrznuti proizvodi. Konzervisanje solima; Postupci i rizici soljenja i salamurenja. Dimljenje; Dimljeni proizvodi. Sušenje; Aktivnost vode; Sušeni prozvodi. Toplotna obrada; Termički obrađeni proizvodi. Konzervisanje pod visokim pritiskom; UV i Jonizujuće zračenje. Aditivi. Pakovanje. Kontrola postupaka konzervisanja.
      Sadržaj praktične nastave Instrumentalne i laboratorijske metode kontrole postupaka konzervisanja
      Literatura
      1. Vuković I: Osnove tehnologije mesa, FVM, Beograd 2012.
      Broj časova aktivne nastave nedeljno tokom semestra/trimestra/godine
      Predavanja Vežbe DON Studijski i istraživački rad Ostali časovi
      4
      Metode izvođenja nastave Teorijska i; priprema seminarskog rada, javno izlaganje i kritička diskusija
      Ocena znanja (maksimalni broj poena 100)
      Predispitne obaveze Poena Završni ispit Poena
      Aktivnosti u toku predavanja 10 Pismeni ispit 70
      Praktična nastava Usmeni ispit
      Projekti
      Kolokvijumi
      Seminari 20