Navigacija

14D2I63 - Konzervisanje namirnica biološkim metodama

Specifikacija predmeta
Naziv Konzervisanje namirnica biološkim metodama
Akronim 14D2I63
Akronim Veterinarska medicina
Modul
Tip studija doktorske akademske studije
Nastavnik (predavač)
  1. dr Snežana Bulajić
Nastavnik/saradnik (vežbe)
    Nastavnik/saradnik (DON)
      Broj ESPB 4.0 Status predmeta izborni
      Uslov upisan semestar u kome se sluša predmet
      Cilj predmeta Cilj predmeta je da se izuči stategija biokonzervisanja koja se odnosi na produženje perioda održivosti i pritom osigura bezbednost namirnice primenom prirodne mikroflore i/ili njihovih metabolita.
      Ishod Studenti treba da steknu najnovija znanja iz oblasti konzervisanja namirnica biološkim metodama
      Sadržaj predmeta
      Sadržaj teorijske nastave Antimikrobni metaboliti bakterija mlečne kiseline: organske kiseline, bakteriocini i drugi metaboliti. Definicija, struktura, biosinteza, aktivnost, a primena i mogućnost aplikacija bakteriocina. Zakonska regulativa primene bakteriocina i njihovo deklarisanje. Enzimi i enzimski sistemi poreklom od životinja koji pokazuju antimikrobno delovanje: lizocim, laktoperoksidaza sistem, laktoferin.
      Sadržaj praktične nastave Utvrđivanje produkcije bakteriocina i drugih metabolita bakterija mlečne kiseline i određivanje spektra aktivnosti.
      Literatura
      1. Sibel Roller, Natural antimicrobials for the minimal processing of food, 2003, Woodhead Publishing Limited, Cambridge, England,
      Broj časova aktivne nastave nedeljno tokom semestra/trimestra/godine
      Predavanja Vežbe DON Studijski i istraživački rad Ostali časovi
      2
      Metode izvođenja nastave Teorijska nastava, praktična nastava, seminarski rad javno izlaganje i kritična diskusija
      Ocena znanja (maksimalni broj poena 100)
      Predispitne obaveze Poena Završni ispit Poena
      Aktivnosti u toku predavanja 10 Pismeni ispit 60
      Praktična nastava 10 Usmeni ispit
      Projekti
      Kolokvijumi
      Seminari 20